РЕЗАЗУРИНОВАЯ ПРОБА

резазури́новая про́ба

, один из методов ориентировочного определения общей бактериальной обсеменённости непастеризованного молока. Основан на способности бактерий в процессе развития выделять редуктазу, изменяющую окраску смеси молока с резазурином. К 10 мл исследуемого молока приливают раствор резазурина. Смесь подогревают до t 38ºC и наблюдают за изменением окраски, по которой определяют класс молока (см. табл.).

Продолжитеьность изменения цвета смеси	Окраска смеси	Количество бактерий в 1 мл молока	Оценка качества молока	Класс молока
Через 1 ч	Сине-стальная	Менее 500 тыс.	Хорошее	I
Через 1 ч	Сиреневая или сине-фиолетовая	От 500 тыс. до 4 млн.	Удовлетворительное	II
Через 1 ч	Розовая или белая	От 4 млн. до 20 млн.	Плохое	III
До 20 мин	Белая	20 млн. и выше	Очень плохое	IV