КОНТРОЛЬНЫЙ УБОЙ

контро́льный убо́й, убой сельскохозяйственных животных, производимый с целью разрешения разногласий в определении их упитанности при сдаче предприятиям мясной промышленности или заготовительным организациям. В последнем случае животных для К. у. доставляют на ближайший мясокомбинат. К. у. проводят в присутствии представителя хозяйства — сдатчика, а в случае его неявки — представителя отдела производственно-ветеринарного контроля предприятия (ОПВК), заключение которого об упитанности животных является окончательным. Упитанность животных при К. у. определяют по качеству полученного мяса в соответствии с показателями, предусмотренными для этой цели ГОСТом или техническими условиями для соответствующего вида убойных животных.